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禽​肉类食品在冷库中能冷冻冷藏多久?禽​肉食品冻结与冷冻冷藏技术

发布时间:2022/4/28 13:02:54人气:

      禽肉的冻藏条件与畜肉的冻藏条件相似。冷库温度-18~ 20C, 相对湿度95%~100%,库内空气以自然循环为宜,昼夜温度波动应小于土1K。在正常情况下,小包装的火鸡、鸭、鹅可冻藏12~15个月,用复合材料包装鸡的分割肉可冻藏12个月。对无包装的食肉,应每隔10~15天向禽肉垛喷淋冷水一次,使暴露在空气中的禽体表面冰衣完整,减少干耗等各种变化。

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      禽肉冻结可用冷空气或液体喷淋完成,其中采用冷空气循环冻结较多。食内在陈结时视有无包装、整只禽体还是分割禽体等不同,其冻结工艺略有不同。无包装的食体多采用空气冻结,冻结之后在禽体上镀冰衣或用包装材料包装。有包装的禽体可用冷空气冻结,也可用低凝固点的液体浸渍或喷淋。禽肉冻结工艺与畜肉冻结工艺略有不同。主要是禽肉体积较小表面积大,对低温寒冷收缩也较轻,一般采用直接冻结工艺。从改善肉的嫩度出发,也可先将肉冷却至10C左右后再冻结。从保持高肉的颜色出发,应该在35内将食肉的表面温度降至-7C。

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