禽肉的冻藏条件与畜肉的冻藏条件相似。冷库温度-18~ 20C， 相对湿度95%~100%，库内空气以自然循环为宜，昼夜温度波动应小于土1K。在正常情况下，小包装的火鸡、鸭、鹅可冻藏12~15个月，用复合材料包装鸡的分割肉可冻藏12个月。对无包装的食肉，应每隔10~15天向禽肉垛喷淋冷水一次，使暴露在空气中的禽体表面冰衣完整，减少干耗等各种变化。
禽肉冻结可用冷空气或液体喷淋完成，其中采用冷空气循环冻结较多。食内在陈结时视有无包装、整只禽体还是分割禽体等不同，其冻结工艺略有不同。无包装的食体多采用空气冻结，冻结之后在禽体上镀冰衣或用包装材料包装。有包装的禽体可用冷空气冻结，也可用低凝固点的液体浸渍或喷淋。禽肉冻结工艺与畜肉冻结工艺略有不同。主要是禽肉体积较小表面积大，对低温寒冷收缩也较轻，一般采用直接冻结工艺。从改善肉的嫩度出发，也可先将肉冷却至10C左右后再冻结。从保持高肉的颜色出发，应该在35内将食肉的表面温度降至-7C。
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