豆芽是我们常吃的一种蔬菜,它分为黄豆芽和绿豆芽两种,由于豆芽含水量较高,呼吸代谢旺盛,如果储藏方式不对或温度控制不精准,豆芽就会出现老化褐变、以及因感染微生物而造成的变质等现象。使用冷库安装工程储藏豆芽,将不受自然条件的限制,能有效的降低病原菌发生率和变质率,同时还能较好的减缓豆芽的呼吸代谢过程,防止组织老化,从而延长保鲜储藏的目的,下面给大家详细介绍豆芽冷库安装工程的储藏方法及储存温度要求。
1、采收事项
为了更好的储藏保鲜豆芽,采收豆芽应用专门的机械设备,实现自动快速化采收。采收过程中需仔细操作,避免机械伤害。
2、清洗沥干
采收后的豆芽要进行清洗,以除去表面微生物及培养液,清洗后,要适当脱水沥干,防止水分过多而造成豆芽变质、变色等。
3、预冷操作
为了保证豆芽冷库工程的保鲜效果,豆芽入库前须先进行预冷操作,预冷方式可采取冷库强风预冷或真空预冷的方式,其中真空预冷速度快,储藏效果就越好,注意预冷时间不要超过48小时。
4、储藏要求
豆芽冷库安装工程的储藏保鲜温度在0-1℃,要注意库内温度稳定,过高过低都不行,温度低于-1℃就会冻伤豆芽,温度过高也会导致豆芽变色、变软等现象。为了延缓豆芽由于失水而造成的变软和萎靡,豆芽储藏的相对湿度以保持在95%为好。
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