近年来,随着石榴栽培面积的扩大,石榴的贮藏保鲜技术也越来越受到重视。本文概述了影响石榴保鲜效果的主要因素,简要介绍了几种贮藏石榴的方法,供贮藏者参考、借鉴。
一、影响石榴保鲜效果的因素
在自然状态下,影响石榴衰老的主要因素有遗传因子(品种特性)、营养状况(果实成熟度及果品质量)、环境因子(温度、湿度、气体成分)等。石榴的采后保鲜技术与大多数果蔬相似,主要由温度、湿度、气体等因素决定。
1、品种与贮藏特性
石榴耐藏性因品种和栽培环境而异。一般晚熟品种较耐贮藏,如陕西产的大红甜、净皮甜、天红蛋、三白甜,山西产的水晶姜、青皮甜,山东产的大青皮甜、大青皮酸、大马牙甜及钢榴甜,河北产的酸石榴,云南会泽的盐水石榴,巧家的青壳石榴、铜壳石榴、三壳石榴,安徽产的汤碗石榴、玛瑙籽,四川产的大青皮石榴、广东产的深沃石榴,江苏产的红皮冰糖石榴等品种均较耐贮藏。早熟、味甜的品种一般贮藏性较差,如安徽产的青皮糙、玉石子;云南蒙自产的甜石榴等。另外,气候干燥地区生产的石榴较耐贮藏。
2、成熟度与采收技术
石榴果实成熟的标志是:①果皮由绿变黄,有色品种充分着色,果面出现光泽。②果棱显现。③果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现,红粒品种色彩达到固有的程度。④籽粒饱满且果实汁液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。应根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。石榴果皮和籽粒色泽变化是果实成熟程度的主要标志,采收过早风味欠佳,过晚则易发生果皮开裂,籽粒外露(易受病菌侵染而腐烂)。采收时要避免撕、碰、摔、刺及蹭伤果皮,要用修枝剪将果实从结果枝上紧贴果实剪下,果梗不宜留的太长,以免刺伤其它果实。阴雨天气禁止采收,避免果内积水,引起贮期果实腐烂。
3、贮藏的环境条件
1)、温度:研究表明,温度高于10℃时石榴呼吸作用旺盛,温度低于0℃时有些品种即有冷害发生。石榴遇冷害后,表现果皮凹陷,籽粒褐变、褪色,严重者汁液外流。石榴对冷害的敏感性因产地和品种不同而有一定差异,多数品种适宜贮藏温度在0℃~1℃范围内,有些品种在3℃~5℃条件下贮藏较好。
2)、湿度:石榴贮藏适宜空气的相对湿度为85%~95%。湿度过低,果皮易失水干缩、褐变,严重降低商品价值。湿度过大,则易受病原菌感染,使发病指数和腐烂率提高。
3)、气调成分:石榴虽然是非呼吸跃变型水果,采后无呼吸高峰,且石榴果实呼吸作用产生的乙烯浓度,但是可采取气调贮藏来延长贮藏期。近年来的
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